Les beaux jours approchent à grands pas et avec eux, la saison des barbecues bat son plein. Que vous soyez novice en matière de grillades ou un véritable chef du barbecue, vous savez que la marinade est l’élément clé qui sublime le goût de vos viandes et poissons. Et quand on parle de condiments, c’est toute une palette de saveurs qui s’offre à vous pour accompagner ces moments conviviaux.
La science des marinades : composition et secrets
Une marinade est, en général, un mélange savamment dosé d’huile, d’huile olive en particulier pour son goût et ses qualités, d’épices, d’herbes, de sel et de poivre. Elle peut être agrémentée de citron ou de sauce soja pour apporter de la fraîcheur ou de l’umami.
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L’objectif est de faire pénétrer ces saveurs dans la viande ou le poisson pour enrichir leur goût et souvent attendrir la viande. Il faut compter plusieurs cuillères soupe de marinade pour recouvrir correctement vos aliments, et une bonne dose de patience pour que la magie opère.
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Des marinades pour chaque type de viande
Saviez-vous qu’il existe des marinades pour spécifiques pour chaque type de viandes poissons ? En effet, la marinade pour viande de boeuf ne sera pas la même que celle pour le poulet.
Pour les amateurs de barbecue, sachez que les marinades pour barbecue sont souvent plus fumées et relevées, car elles doivent rivaliser avec le goût prononcé du charbon de bois. Pensez à incorporer de la fumée liquide ou du paprika fumé dans vos marinades pour viandes et poissons destinés au grill.
Les incontournables sauces BBQ et accompagnements
Que serait un barbecue sans une bonne sauce barbecue maison ? Un mélange de soupe sauce, de mélasse, de vinaigre et d’épices fera une base excellente. La clé est d’obtenir ce parfait équilibre entre sucré, piquant, acide et fumé.
Des recettes et astuces pour devenir un As du grill
Pour finir, armez-vous de quelques recettes et astuces pour maîtriser pleinement l’art du barbecue. Penser à sortir vos viandes du réfrigérateur un peu avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Veillez également à ce que votre grille soit bien chaude avant de poser la viande ou le poisson, afin de les saisir correctement et de conserver tous leurs jus à l’intérieur.
